Citronfocaccia
Lättbakad focaccia med en härlig smak av citron. Lite rosmarin och flingsalt passar utmärkt till den friska citronsmaken. Vackert också att dekorera med tunna citronskivor.
Ingredienser:
10 g färsk jäst
400 g (4 dl) kallt vatten
30 g (2 msk) RICCI olivolja med citron
1 citron, rivet skal
1,5 tsk torkad rosmarin, lätt mortlad
1 tsk honung
500 g (knappt 8,5 dl) proteinrikt mjöl, t ex Tipo
1,5 tsk salt
15-30 g (1-2 msk) RICCI olivolja med citron till att smörja formen
Topping:
15 g (1 msk) olivolja
10 g (1 msk) vatten
1 citron, tunna skivor
RICCI MIX-oliver, flingsalt och ev örter
Tips!
En form på 25×35 cm ger en högre focaccia.
Du kan också låta brödet flyta ut och bli lite tunnare på en bakplåt.
Tänk då på att gräddningstiden kan behöva justeras. Om du använder en form av glas
eller keramik kan brödet behöva längre gräddningstid och det är heller inte säkert att det blir lika krispigt.
Form ca 25 x 35 cm
Ugn 250°–225°
Så här gör du:
1. Lägg jästen i en stor bunke med vatten, citronolja, rivet citronskal, lätt mortlad rosmarin och
honung. Vispa om.
2. Häll i hälften av mjölet och arbeta ihop.
3. Tillsätt resten av mjölet tillsammans med salt och arbeta ihop degen ordentligt. Antingen med
maskin eller för hand. Degen ska lossa från kanterna men fortfarande vara något kladdig.
4. När allt blandats ordentligt, täck bunken och jäs degen till dubbel storlek, det tar ca 1-3 timmar (beroende på hur varmt det är i köket).
5. Olja formen eller ett bakplåtspapper på plåt med 1-2 msk olja. Dra ut med en brödpensel så att botten täcks.
6. Tippa ut degen i formen och dra runt den lite i oljan.
7. Ta tag i degens kanter och lyft upp så att den dras ut lite grann.
8. Vik ett treslag. Ta tag i ena kortsidan på degen och vik den till hälften över degen. Gör likadant
från andra kortsidan. Vänd nu om degen så att skarven ligger nedåt.
9. Pensla med olja i mitten av ett bakplåtspapper och lägg ovanpå degen, därefter en bakduk. På så sätt fastnar inte bakduken i degen.
10. Jäs degen i 1,5 timme.
11. Värm ugnen till 250° i god tid.
12. Förbered toppingen (som ska vara rumsvarm) genom att blanda ihop olivolja med vatten.
13. Lyft bort bakduk och bakplåtspapper. Ta med lätt oljiga händer tag i sidorna på degen och dra ut den mot kanterna så att hela botten täcks.
14. Tryck hål i degen med fingrarna så att små gropar bildas.
15. Ringla över toppingen och försök få ner den i hålen.
16. Strö över lite flingsalt. Fördela oliver och tunt skivade citronskivor över brödet. Tryck ner dem
lätt så att de täcks lite av oljan.
17. Ställ in formen strax under mitten av ugnen och sänk värmen till 225°.
18. Grädda brödet i 20-25 minuter beroende på hur stor form du använder. Låt svalna på galler.
Brödet är bakat med vår ekologiska olivolja med solmogna sicilianska citroner. Vi pressar ekologiska Biancolilla-oliver tillsammans med ekologiska solmogna sicilianska Zagara Bianca-citroner. Inga tillsatser och inga essenser. Oljan får en naturlig och fantastisk smak av färsk citron. Focaccian är toppad med tunt skivade ekologiska citroner och med vår olivmix med fyra sorters oliver.
