Pestopasta med kyckling
En härlig och lättlagad pastarätt med vår röda pesto och Pappardelle.
Ingredienser:
500 g kyckling, tunna filéer eller lårfilé
1-2 tsk fänkålsfrön
1-2 tsk rosmarin
Salt och peppar
Smör och olivolja
8-10 små tomater
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Ev en skvätt vitt vin (ca 1 dl)
1 burk Ricci Pesto Rosso
50 g (1 dl) fint riven parmesan + till servering
70 g färsk spenat
400-500 g Ricci Pappardelle
Tips!
Du kan såklart göra såsen utan kyckling eller varför inte med svamp istället.
Det går också lika bra att servera kycklingen vid sidan om pastan som att vända ner den i pannan. Önskar du en ännu mera krämig pasta, tillsätt lite grädde till såsen.
Så här gör du:
1. Lägg fram kycklingen en stund innan tillagning.
2. Mät upp fänkålsfrön och rosmarin och mortla lätt. Strö detta över kycklingen runtom och krydda även med salt och peppar.
3. Hetta upp en stor stekpanna med smör och olivolja. Lägg ner kycklingen och bryn på varje sida tills den fått fin färg.
4. Sänk värmen och tillsätt mer smör om det behövs. Stek klart kycklingen under lock. Lägg upp på ett fat och ställ åt sidan. När kycklingen svalnat, skär i bitar.
5. Skölj och halvera tomaterna. Häll ner i pannan och stek tills de mjuknat. Lägg på ett fat och ställ åt sidan.
6. Hacka schalottenlöken fint. Skala vitlöksklyftorna.
7. Häll lite olivolja i pannan och stek löken mjuk utan att den får färg. Riv eller pressa ner vitlöken.
8. Om du har en skvätt vitt vin, i med det och höj värmen något. Låt reducera tills vinet kokat in.
9. Öppna burken med pesto och häll ner i pannan. Rör om och låt det puttra ihop ett par minuter.
10. Riv under tiden parmesan fint och ha ner i såsen tillsammans med spenaten.
11. Vänd om och ställ åt sidan. Smaka av. Hit kan du förbereda.
12. Koka upp en stor gryta med saltat vatten.
13. Koka pastan och smaka av efter 7-8 minuter. Den ska vara riktigt al dente men inte för hård. Fyll ett mått med 2 dl av det varma pastavattnet och ställ åt sidan. Häll av pastavattnet i ett durkslag.
14. Börja värma på pastasåsen och lägg ner kycklingen.
15. Häll den varma pastan i pannan tillsammans med någon deciliter av pastavattnet. Rör om och låt pastan gå klart i såsen. Tillsätt resten av pastavattnet om det behövs. Smaka av och lyft från plattan när pastan är perfekt.
16. Servera i panna eller häll upp allt på ett stort fat. Plocka av lite basilikablad och toppa med.
17. Riv gärna lite extra parmesan och servera vid sidan om.
Vår Pappardelle är bronsvalsad, vilket ger en raffinerad oregelbundenhet som gynnar det perfekta mötet mellan pastan och dess tillbehör. Innehåller durumvete och vatten.
Pesto Rosso med tomat och basilika görs enligt traditionella receptet på genuesisk pesto med basilika. I den röda pesto rosso tillsätts även tomater och pinjenötter. Gott på bruschetta med mozzarella, i grytor eller som här i en pastasås.
Tips! Du kan såklart göra såsen utan kyckling eller varför inte med svamp istället. Det går också lika bra att servera kycklingen vid sidan om pastan som att vända ner den i pannan. Önskar du en ännu mera krämig pasta, tillsätt lite grädde till såsen.
