1. Ta fram färsen och mät upp både vin och grädde så att det inte är kylskåpskallt.
2. Häll av oljan från oliverna.
3. Koka upp vatten i en stor kastrull. Häll rikligt med salt i vattnet. Tajma pastan med såsen så gott som möjligt.
4. Hacka schalottenlök och vitlök fint.
5. Lägg all lök i en stor stekpanna tillsammans med generöst med olivolja. Löken ska inte stekas utan mera värmas på låg värme tills den blir mjuk och får lite färg. Låt det ta ca 10 minuter.
6. Mät upp fänkålsfrön och stöt i en mortel. Häll ner i löken, rör om och låt gå med sista 5 minuterna.
7. Om du köpt salsicciakorvar, dra ett snitt längs korven och gröp ur färsen.
8. Lägg ner färsen i pannan och finfördela med stekspade. Vänd om med löken. Höj värmen något och stek tills färsen är genomlagad och fått färg.
9. Häll i vinet och låt det ånga av.
10. Häll i pastan i kastrullen med kokande vatten.
11. Tillsätt grädde till pannan och låt såsen puttra på låg värme medan pastan kokar (ca 7-8 minuter).
12. Smaka av pastan efter 7-8 minuter. Den ska vara riktigt al dente men inte för hård. Fyll ett mått med 2 dl av det varma pastavattnet och ställ åt sidan. Häll av pastavattnet i ett durkslag.
13. Blanda ner de avrunna oliverna i pannan.
14. Tillsätt nu också den varma pastan, rör om och låt den gå klart i såsen. Smaka av och lyft från plattan när pastan är perfekt.
15. Riv en bit parmesanost på fina sidan av rivjärnet. Lägg hälften i pannan och vänd om.
16. Smaka av med salt och peppar.
17. Lägg omgående upp på tallrik och servera med några strimlade blad basilika.
18. Lägg resterande parmesanost i en skål och servera till.